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身边的汗青—你所晓得的西安美食故事搜集(传说、县志、别史)

时间:2019-08-22 20:12:12编辑:佚名

  在陕西,提起羊肉泡馍,妇孺皆知。本地人视为美食,久食不厌;外来旅客莫不抢先品味,以饱口福。

  相传,宋太祖赵匡胤未得志时,糊口贫苦,浪落长安(今西安市)陌头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无奈下咽。刚好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去哀告给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店东意他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发烧,头上冒汗,饥寒全消。十年后,也就是公元960年,赵匡胤当了北宋的建国天子,称为太祖。一次出巡长安,路经昔时那家羊肉铺,香气四溢,不由想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令泊车,命店东做一碗羊肉汤泡馍。店东一下慌了四肢举动,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫老婆顿时烙几个饼。待饼烙好,店东一看是死(未发酵)面的,又不太熟,畏惧天子吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,细心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞扬,随即命侍从赐银百两。这事风行一时,传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,构成长安的奇特风韵食物。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞誉诗句。

  羊肉泡馍是古城西安的保守面食。相传唐朝的时候有位将军领军兵戈,被 困在西安郊野,天寒地冻,士兵们又饿又乏,只好宰羊做汤,拿带的干粮泡汤, 谁知大师吃了胃口大开,身上热量倍增,士气大振,打出胜仗,从此这道羊肉泡 馍便传了开来。泡馍吃了身上恬逸又扛时候,所以干气力活儿的劳动者特喜好吃 它。西安的泡馍馆良多,最出名的是“同盛祥”。1楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-08 14:13:00葫芦头的来源

  丰年秋日,药天孙思邈从终南山一带行医前往,在杜曲川受到能人拦劫,幸被一青年相救,才免于难。并留孙思邈歇了一晚。

  那青年叫王鼎力,祖居终南山下东水寨村,开着一家王记杂肝店,(杂肝:肠肚下水)生意油腻。

  第二天,王鼎力起早烙馍煮汤,孙思邈尝了一下,感觉腥味太大。问及店东,方知是制造不得法。孙思邈向店东说道:肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不妥。于是,从随身照顾的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芬芳健胃之药料,调入锅中。公然,香气四溢、其味大增。孙思邈为了感激拯救之恩,临行将药葫芦一并相赠。这家小店从今生意兴隆、车水马龙,并开店于长安(即此刻西安)。

  店家不忘医圣指导之恩, 将药葫芦供于门首,并更名为葫芦头。 于是,“葫芦头” 成为唐代京城最早的美食。经一千四百余年历代良庖的改良,而今更是西安众所周知的甘旨小吃。

  难怪西安人嘉奖葫芦头的甘旨说:提起葫芦头,嘴角涎水流。2楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-08 14:15:00面皮子的传说

  刘邦起首攻陷咸阳,却被项羽封为汉王,内心忽忽不乐,到了汉中后就四处乱逛。

  一天他来到西乡,一边信马游缰,一边赏识泾洋河滨水东坝的秀丽景致。俄然,一只野兔从马前窜出。刘邦一时崛起,打马便追。正追的欢快,俄然从树林里杀出一队人马。刘邦见状不妙,拨转马头,拔腿就逃。

  刘邦寒不择衣,一头钻进一间茅舍。茅舍里一个美丽的密斯刚把米下进锅里。密斯见状,赶紧将刘邦藏起来。

  等追兵走远,密斯才将刘邦叫出来。但是锅里的米曾经泡的没法再做米饭了。密斯眉头一皱,内心一总计,将泡软的米磨成米浆,放在蒸笼里蒸了起来。

  方才蒸好,饿的大肠告小肠的刘邦顾不上什么,拔出佩刀,就在案板上剁起来,浇上作料,几口就是一碗。吃饱了,刘邦一问才知密斯姓戚。又问适才吃的工具叫什么名?戚密斯想了想,这米磨成面,蒸出来的工具象皮子,便回覆说:叫面皮子。

  厥后,这女子就成了刘邦最钟爱的妃子戚夫人。刘邦经常叫戚夫人给他蒸面皮子。面皮子也就成了汉中人最喜爱的小吃。

  据史料记录,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,其时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制造腊汁肉了,秦灭韩后,制造工艺传进长安。文昌门内的馆子定名为秦豫肉夹馍,隐喻着本人是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代传播下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以出名,与已有近80年汗青的腊汁汤亲近有关。听说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需出格讲求,隧道的腊汁肉色泽苍白,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,甘旨无限。5楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-09 15:28:00岐山叫子面

  相传周文王期间,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,危险苍生。文王得知后,便命令除掉了祸患苍生的蛟龙。据传说,蛟龙的肉滋味鲜美,吃了能够驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成很多小块,另给世人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁殖生息兴旺,人们体格茁壮,使使部落逐步强大了起来。从此,人们沿用这终身活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求得四时平 岐山叫子面安,畅旺发财。

  后人通过持久的烹饪实践总结,将这种肉丁做成的炊事物称作臊子。它不只滋味鲜美奇特,不腥不腻,既能够独立膳用,并且还可同其他食物拌餐,且能够持久保留,逐步成了处所的风韵食物。岐山人将大肉做成的臊子和当地面食加以连系,立异出了风韵奇特的岐山臊子面,一举传遍周遭,香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面,以其运营有道,唱工奇特,滋味俱佳而曾遭到过皇朝的褒奖。

  人们如斯推许臊子面,天然与夸姣的传说相关。岐山是西周王朝发祥之地,3000多年前,周族部落在这里繁殖生息。一次,周文王被商纣王从牢狱里放回,左邻右舍,亲友老友都去看他。用饭时,他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面,一个锅调汤,大师只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里,轮流浇面。这种服法表达了人们的一种特殊豪情,当前就传了下来。所以,岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦,邻里不和,村上年长人出头具名补救,几盅酒罢,热腾腾的臊子面往上一端,一席息争话,隔膜排除,红脸者顿生内疚。在人们心目中,臊子面几乎成了一种“圣物”,它加强了人们的思惟豪情,依靠了优良的但愿和祝福。

  关于“岐山臊子面”的来源,另有一段美好的传说:相传,岐山某地有一田舍娶了一个 岐山叫子面媳妇,伶俐伶利,贤惠能干,精于烹饪。一日,她做了一顿面条,滑腻细薄,调料多样,汤汁浓香,味美适口,全家食后无不奖饰。年幼的弟弟,特别喜食,常闹着要吃嫂子擀的面条。厥后,这个弟弟做了父母官员。这年春节,邀请同寅抵家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后,拍案叫绝。从此“嫂子面”便出了名,纷纷宣扬开来,争相仿制。因为“嫂”、“臊”谐音,天永日久,“嫂子面”酿成了“臊子面”,不断延续至今。6楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-09 15:56:00乾县锅盔

  关于锅盔馍的来源,另有一段传说呢。相传,唐朝时高宗天子李治和女皇武则天的合葬陵,最后拔取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉祥,而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风光漂亮,是昔时秦始皇、隋文帝巡幸旅游之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。乾陵建筑工程浩荡,征用了数万名匠人和民工。其时,有个叫冬娃的小伙子,从小得到母亲,和父亲两人相依为命,他素性伶俐,勤奋俭朴,很受乡邻的奖饰。谁料厥后父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天永日久如许干,便练就了一手做饭的烹饪身手。建筑乾陵征用民工时,他替父亲去唱工,因人多而生路又沉重,饭食往往不克不及定时吃,困苦不胜。有一天,他肚子饿得其实撑不住了,就悄然地在路边挖了一个土窝窝,架上本人的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一下子,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆适口。他欢快极了,就把这个法子告诉了火伴,让大师改用铁锅去烙,成果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就构成了这种奇特的锅盔馍。

  从今后,筑陵工地上香气洋溢,总监尝到这种香味非常的馍后,感受不错,忙派专人送到京城长安。因而馍不统一般,厥后唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方式,逐步传播到民间。因为历代庖动听民不竭地改良制造方式,锅盔馍的品质也越好。

  长安自古多佳酿,木樨稠酒隽誉扬。此酒也叫黄桂稠酒。汗青长久,风韵奇特。

  稠酒,见诸史乘,始于商周期间,至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记录,北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。盛唐期间,古长安(今西安市)长乐坊出琼浆,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反应。并且酿造身手有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太自好饮玉浮梁”,指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的 “撇醅”稠酒。

  听说,昔时李白用斗喝酒,是以正方形木杯作为酒具,木质轻而有异香。木杯边烫有斑纹及羽觞作坊名称。热酒注入杯中少顷,便带有木质香气,使酒味更佳,饮用时需双手端两角,另一尖角对嘴而饮。豪量者一口一斗,不在话下。这种酒斗在唐朝期间传入日本。此刻日本奢华的宴会上,还利用着这种古香古色的酒具。

  及至清末,长乐坊老徐家的稠酒已誉满神州。徐志忠(绰号徐老三)自幼跟从其父徐仁福进修酿造身手,勤恳研究,身手娴熟,民国初年,对稠酒又作了改良,加进蜜糖台拌的黄桂酱,把酒质提到新的高度,成为黄桂稠酒。1921年清明节,本籍陕西三原县的元老、出名书法大家、诗人于右任亲临长乐坊徐仁福开设的徐记稠旅店品味,醇香绵甜、风韵奇特的琼浆使这位书法大家为之倾倒,饮后啧啧奖饰,即兴挥毫书写了“徐记黄桂稠旅店”,徐家制成牌匾,高悬店门之上,声誉大增,在古城传为佳线月,鲁迅先生应邀赴西安讲学时,对此酒发生稠密的乐趣,几回要求畅饮。1936年在惊讶中外的“西安事情”时期,中共代表团担任人周恩来在西安饭庄用此酒款待其时的抗日将领和爱国民仆人士。解放初期,彭德怀将军掌管西北军政委员会时期,在宴请陕甘宁边区各将领的酒宴上,大师对黄桂稠酒的醇香味绵很是赏识,赐与好评。宋庆龄、郭沫若1956年在西安品味后,郭老发出了“不像酒,胜似酒”的慨叹。

  鼎新开放后,跟着游览事业的成长,黄桂稠酒已不只是随便便酌的优秀饮品,并且同“茅台”、“西 凤”等名酒同为筵席佳品,赢得了国际朋友的青睐。日本一位医学界伴侣饮后说:“从《内经》里只晓得它是中药的‘引子’,还不领会它这么绵甜、醇香,真是一种高级饮料。”法国前总统密特朗奖饰黄桂稠酒度数低,好喝。19楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-12 14:28:00

  羊肉辇止坡老童家腊羊肉,色泽苍白,气息香美,肉质酥松,咸烂适口。它的著名和慈禧太后还相关联呢?

  1900年八国联军攻占北京,慈禧携光绪天子仓促出走逃到西安。有次她乘坐御辇路过西大街桥梓口,那时这里是个很陡的坡,车子正在上坡,慈禧闻到一股浓重的香味,就问什么工具这么香?其时陕西巡抚回覆说,是一家卖牛羊肉的正在煮肉,仆人姓童,叫老童家的。太后闻听,喝令泊车,派人买来一尝,大为赞扬。王公大臣们为了博取慈禧的欢心,遂由兵部尚书赵福桥的教员邢庭维手书“辇止坡”金字招牌一壁,吊挂门口,现此店此牌仍在。21楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-15 20:44:00水盆羊肉

  据传发源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏日的合时小吃,由一千多年前的“羊羹”成长而来的,吃时下辣体面(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人以为可祛暑。因其在夏历六月上市,故称“六月鲜”。22楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-15 20:49:00

  西凤酒为我国八台甫酒之一。其特点是;酒液清亮通明,香气清芬、芬芳;酒味醇厚,清冽、甘润。西凤酒原产于陕西省的凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带,而以凤翔城西柳林镇所产最著名。凤翔古名雏城,是年龄时代(公元前770—476年)五霸之一的秦穆公定都的地点地。这一带处所从周初以来是民间传说生产凤凰的地域。如“凤鸣岐山”和秦穆公的女儿弄玉吹箫引凤的故事都出自这儿。自唐朝以来,是“西府”台地点地,人们称为“西府凤翔”。西凤酒即由它的产地而得名。 唐时,西凤酒就以“甘泉佳酿,清冽醇馥”被列为其时珍品而闻名于世。北宋时,大文学家苏东坡任职凤翔,喜爱此酒,他在词中曾写道:“柳林酒,东湖柳,妇人手。”这里“妇人手”系指妇女精良的手工艺,柳林酒便是赞美柳林生产的西凤琼浆了。明代文献记录,万积年间柳林酒成长到县城以及凤翔左近的各县。从此,西凤酒泛指凤翔地域所产的酒,但酒质仍以柳林酒为最佳。清朝宣统元年(公元1909年),西凤酒加入南洋赛会,获二等奖,遂蜚声于海外。据考据:西凤酒的前身是柳林酒,柳林酒的前身是秦酒。秦酒始于殷代早期。殷王在降服“井方”时获秦酒,成为王室御酒。因而,西凤酒的汗青也就很天然地追溯到3000多年前的富商早期。

  相传,开金渠镇酿酒之先河者,乃一位叫吴铭的作坊掌柜。吴掌柜世居褒斜栈道之要塞斜峪关,开烧坊酿酒也是祖上所传。其时,褒斜道是毗连长安与汉中坝子、蜀地的主要通道,所以斜峪关商贾云散,市场繁荣,酿酒的作坊也不少。然而,同业是朋友,吴铭高人一筹的酿酒身手,竟遭同业妒嫉。为了把吴铭挤出斜峪关,同业们联手使坏,明争暗斗攻击,辟谣伤害毁誉,恶棍惹事骚扰,使吴掌柜防不堪防。为了能平安生活,吴掌柜饮泣吞声退出斜峪关,将烧坊迁至30多公里之外的金渠村。

  一年一度的赛酒会,是斜峪关各烧坊炫耀各自的主要机遇。退出斜峪关后,吴掌柜本不想再涉足此长短之地,但经不住朋友相劝,便让两伴计抬着一坛酒去参赛,而本人却退而避之。两伴计一起辛勤,又逢天热口干,便时时地偷饮坛中之酒,还未到斜峪关,坛中之酒已少了很多。为了对付,两伴计路遇一小溪时,便倾水于坛中,谁知这掺了水的酒参赛竟以其甘旨而一举夺魁。吴掌柜闻喜疑惑,细问启事,方知伴计掺水之事。他令伴计指引,找到那小溪并溯流而上寻其源,直追至积太白山雪水的大爷海。厥后,有人指导,此溪乃达摩师祖赐绳而开之金渠。从此,吴掌柜引该溪水酿酒,使其烧坊名声大振。

  金渠之水为奈何斯奇奥呢?本来太白山上的浩繁动物,是我国保守的中草药不成多得之宝库,此中有不少属珍贵药物。太白山雪水中,本来含有很多对人体保健无益的成份,蜿蜒而下时,过岩石,穿泥沙,非但使之愈加洁净,同时又再次融入了不少矿物质。难怪用此水酿出之酒,开瓶即异香扑鼻,细品之醇厚甘爽,馥郁回甜,诸味调融,恰如其分。26楼埋红包点赞楼主:将门虎子时间:2012-06-15 21:17:00

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